[咖啡日記] 我的濾掛淹水了？

[咖啡日記] 我的濾掛淹水了？

2022-04-25




📮私訊小盒子：
「為何濾掛咖啡淹水了呢？ 」

無論這裡買或外面買
濾掛咖啡沖煮時經常淹水

淹水狀況 常出現在淺焙咖啡
因淺焙咖啡烘焙時間較短
咖啡粉粒或/咖啡豆結構較密、緊實

在沖煮時
粉粒吸水後
咖啡粉層的結構會更加緊密
容易產生淤積淹水

這樣的狀況在手沖咖啡時
濾杯內也容易發生

而適度的淤積可作為浸泡效果
讓淺焙咖啡除了有果香花香香氣

更因稍微浸泡
可為淺焙咖啡帶來咖啡些微厚度
讓這杯咖啡更顯層次

但須留意若淤積淹水時間過長
則會萃取出不必要的澀味、
或偏向木質的苦味、雜味等

而中焙或中深焙
咖啡粉粒/豆本身內部結構
相較淺焙較不密
無論濾掛或手沖
都較容易將咖啡中的香氣與風味萃取出
也少有濾杯內或濾掛袋內淤積淹水狀況

🧐如何能克服此現象呢？
可以仿造手沖注水方式
使用較穩定的水流全程沖煮

☑以給我5分鐘濾掛為例
🔺悶蒸
先做悶蒸
給水量不用多
以均勻注水方式，在咖啡粉表面打濕即可

待粉面出現氣孔或小洞時再正式給水
🔺正式給水
水流溫和穩定
注水從中心往外繞圓
再從外往中心繞圓

持續溫柔注水
讓咖啡粉粒持續翻動
減少阻塞狀況

袋內水位滿後，停止注水

待水位慢慢下降至流乾之前(不要等流乾唷)
在中心點注水不繞圈
直到下方流出的水量變多
再開始繞圈注水

👍試試看這個手法！改變你的淹水人生

#給我5分鐘 #給你一杯好咖啡 #用咖啡寫日記 #濾掛淹水